Çiğ yiyecekler pişmiş yiyeceklerden daha mı sağlıklı?

Çiğ yiyecekler pişmiş yiyeceklerden daha mı sağlıklı?

Yemek pişirmek bize daha iyi tatlar yaşatıyor ama aynı zamanda yemeğin besin değerini de değiştiriyor. Bazı vitaminlerin pişirilerek elimine edildiğini, bazılarının ise pişirilerek vücut için daha faydalı hale geldiğini bilmek ilginçtir. Bazıları çiğ gıdaları yemenin sağlıklı kalmanın bir yolu olduğunu iddia ederken, bazı gıdalar tamamen pişirildiğinde besin değerlerini ve faydalarını belirler. Aşağıda, her ikisinin de faydalarını incelemek istiyoruz; Hem pişmiş hem de çiğ yiyecekler. bizi takip etmeye devam edin.

Çiğ gıda diyeti nedir?

Çiğ gıda diyeti nedir?

Pişmemiş veya işlenmemiş gıdalara çiğ gıdalar denir. Çiğ gıda diyetinin farklı seviyeleri vardır, ancak hepsi genellikle ısıtılmamış, pişmemiş ve işlenmemiş gıdaları yemeyi içerir. Genel olarak, çiğ bir diyette gıdaların en az %70’i çiğ olarak yenir. Bu diyette tüketilen gıdaların çoğu, çiğ meyve ve sebzeler, kabuklu yemişler ve tohumlar, filizlenmiş tahıllar ve fermente gıdaları içerir.

Çiğ bir diyet uygulayan birçok insan, genellikle vejeteryan bir diyet yemeleri dışında vejeteryan bir diyet uygular. Tabii ki çiğ diyet yapan az sayıda insan süt ürünleri, balık ve hatta çiğ et tüketiyor.

Çiğ gıda diyetinin savunucuları, pişirme işlemi sırasında enzimler ve bazı besinler kaybolduğu için çiğ gıdaların pişmiş gıdalardan daha fazla besin içerdiğini iddia eder. Bu hayranlardan bazılarına göre vücuda giren toksinler gibi pişmiş gıdaları tüketmek sağlığı tehdit ediyor.

Tabii ki, sıkı bir diyete uymak çok zordur ve çok az insan buna uzun süre sadık kalabilir.

Çiğ meyve ve sebze yemenin daha fazla faydası olmasına rağmen, çiğ beslenmenin de yan etkileri olabilir. Bazı yiyecekler, yalnızca pişirilerek öldürülebilecek tehlikeli mikroplar ve bakteriler içerir. Balık ve çiğ et içeren eksiksiz bir diyet, artan gıda zehirlenmesi riski ile ilişkilidir.

 


Devamını oku: Dünyanın 50 Ülkesinden En Özel Yemekler


 

Yemek pişirmek yiyeceklerdeki enzimleri öldürebilir

Yemek pişirmek yiyeceklerdeki enzimleri öldürebilir

Yemek yedikten sonra vücuttaki sindirim enzimleri, yiyecekleri emilebilir moleküllere ayırır. Öte yandan, yediğiniz yiyecek, yiyecekleri sindirmeye yardımcı olan enzimler de içerir.

Enzimler ısıya duyarlıdır ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında kolayca inaktive olurlar. Aslında hemen hemen tüm enzimler 47 °C’nin üzerindeki sıcaklıklarda inaktive olur.

Bu, az yağlı bir diyeti desteklemenin ana nedenlerinden biridir. Pişirme işlemi sırasında yiyeceklerdeki enzimler inaktive edildiğinde, vücudun yiyecekleri sindirmek için daha fazla sindirim enzimine ihtiyacı vardır.

Düşük yağlı diyetin savunucuları, bu koşulların vücuda çok fazla yük bindirdiğini ve enzim eksikliğine yol açabileceğini iddia ediyor. Ancak bu iddiayı destekleyecek güvenilir bilimsel bir kanıt yoktur. Hatta bazı bilim adamlarına göre, bitkisel gıdalardaki enzimlerin ana işlevi, onları insan vücudunda sindirmeye yardımcı olmak değil, bitki büyümesini teşvik etmektir. Öte yandan, sadece vücutta üretilen sindirim enzimleri değil, vücut ayrıca yiyeceklerdeki bazı enzimleri de emer. Bu emilen enzimler, sindirim için gerektiğinde yeniden salınır. Bu nedenlerle sindirimin enzim eksikliğine neden olması olası değildir. Ayrıca bilimsel kanıtlar, inaktif enzimlerle pişmiş gıdaları yemenin sağlığa zararlı olmadığını göstermektedir.

Pişirme işleminde suda çözünen bazı vitaminler kaybolur.

Çiğ yiyeceklerin içerdikleri bazı besinlerden pişmiş yiyeceklerden daha zengin olması mümkündür. Bazı besinler kolayca inaktive olur veya pişirme işlemi sırasında tamamen kaybolabilir. Aslında, pişmiş gıdalar besin maddelerinin bir kısmını kaybedebilir. C ve B vitaminleri gibi suda çözünen vitaminler pişirme işlemi sırasında kaybolur. Sebzeler suyla pişirildiğinde suda çözünen vitaminlerinin %50-60’ını kaybederler. Bazı mineraller ve A vitamini de pişirme işleminde daha az oranda kaybolur. Pişirme genellikle yağda çözünen D, E ve K vitaminlerini etkilemez.

 


Devamını oku: Abur Cuburlardan Daha Lezzetli Olan Sağlıklı Gıdalar


 

Yiyecekleri kaynatmak, besin maddelerinde en büyük azalmaya neden olurken, diğer pişirme yöntemleri besin maddelerinin korunmasında çok etkili olabilir. Buharda pişirme, kavurma ve ızgara, besinlerini koruyan sebzeleri pişirmenin en iyi yoludur.

Tabii ki, pişirme süresi de besinlerin tutulmasını veya kaybını etkiler. Gıda ne kadar uzun süre ısıya maruz kalırsa, o kadar fazla besin kaybeder.

Pişmiş yiyecekleri çiğnemek ve sindirmek daha kolay olabilir

Sindirim sürecindeki ilk önemli adım çiğnemektir. Büyük gıda parçalarını ince sindirilebilir parçacıklara dönüştüren şey çiğnemektir. Sindirilmeyen yiyecekler vücudun sindirimi için çok daha zordur ve şişkinliğe neden olabilir. Öte yandan, çiğ gıdaları uygun şekilde çiğnemek, pişmiş gıdalardan daha fazla enerji ve çaba gerektirir.

Yemek pişirmek, bitkilerdeki bazı lifleri ve hücre duvarlarını parçalar. Bu değişiklikler vücudun sindirim ve besinlerin emilimini kolaylaştırmasına yardımcı olur. Yemek yapmak aynı zamanda yemeğin lezzetini arttırır ve yemeyi daha keyifli hale getirir. Et gibi bazı yiyeceklerin çiğnenmesi ve sindirilmesi yalnızca pişirildiklerinde kolaydır.

Fasulye ve tahıllar tamamen pişirilirse, sadece sindirimi kolaylaşmakla kalmaz, aynı zamanda içlerindeki anti-beslenme maddelerinin sayısı da azalır. Anti-beslenme ajanları, vücudun bitki gıdalarından besinleri emme yeteneğini azaltan ve bu besinlerin emilimini engelleyen bileşiklerdir.

Yiyeceklerin sindirilebilirliği çok önemlidir. Çünkü vücut besinlerin sağlığa olan faydalarından ancak besinlerdeki besinleri emebilirse yararlanabilir. Bazı yiyecekler pişirildiğinde çiğnenmesi ve sindirilmesi daha kolay hale gelir. Sonuç olarak, pişmiş yiyecekler yemek vücuda daha fazla besin emme yeteneği sağlarken yemek yemek çiğ yiyecekler sağlamaz.

 


Devamını oku: 28 Susamın Sağlık ve Güzellik İçin Eşsiz Faydaları (ve Bilmediğiniz İlginç Gerçekler)


 

Bazı sebzeleri pişirmek antioksidan özelliklerini artırır

Bazı sebzeleri pişirmek antioksidan özelliklerini artırır

Araştırmalar, sebzeleri pişirmenin beta-karoten ve lutein gibi antioksidanları daha kullanışlı hale getirdiğini göstermiştir. Beta-karoten, vücutta A vitaminine dönüştürülen güçlü bir antioksidandır. Beta-karoten açısından zengin bir diyet, kalp hastalığı riskini azaltmada etkilidir.

Pişmiş gıdalardan daha kolay emilen bir diğer antioksidan ise likopendir. Likopen erkeklerde prostat kanseri riskini azaltır ve kalp hastalığı riskini azaltmada etkilidir.

Bazı araştırmalar, domates pişirmenin C vitamini seviyelerini yüzde 29’a kadar azalttığını, likopen seviyelerinin ise domatesleri pişirdikten 30 dakika sonra ikiye katladığını gösteriyor. Bu koşullar altında domateslerin antioksidan özellikleri de %60’tan fazla artar. Bu çalışmalar ayrıca havuç, brokoli ve kabak pişirmenin antioksidan özelliklerini ve içlerindeki bitkisel bileşik miktarını arttırdığını göstermiştir.

Antioksidanlar vücudu serbest radikallerin neden olduğu hasara karşı korur ve bu nedenle önemlidir. Antioksidanlar açısından zengin bir diyet, kronik hastalık geliştirme riskini azaltabilir.

Pişirme işlemi sırasında zararlı bakteri ve mikroplar öldürülür

Pişirme işlemi sırasında zararlı bakteri ve mikroplar öldürülür

Bazı yiyecekleri pişmiş yemek daha iyidir. Bu gıdalar, yalnızca pişirilerek öldürülebilecek zararlı bakteriler içerir ve çiğ tüketilmesi gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Genel olarak, meyve ve sebzeleri kontaminasyon yayılmadığı sürece çiğ yemek zararlı değildir. Ispanak, marul, domates ve baklagillerin ve tahılların çiğ filizleri, bakteriyel enfeksiyona en duyarlı sebzeler arasındadır.

Çiğ et, balık, yumurta ve süt ürünleri genellikle hastalığın kaynağı olabilecek bakterileri içerir. Escherichia coli, Salmonella, Listeria ve Campylobacter, çiğ gıdalarda bulunabilen en yaygın bakterilerden bazılarıdır.

Çoğu bakteri 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yaşayamaz. Bu, yemek pişirmenin gıda zehirlenmesi riskini azaltabilecek bakterileri öldürmenin çok etkili bir yolu olduğu anlamına gelir. Pastörize süt üretiminde de aynı kural izlenir. Pastörize sütler ısıya maruz kalır ve zararlı bakteriler içermez.

Et, yumurta ve süt ürünlerinin çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmesi önerilmez. Bu yiyecekleri çiğ yemek istiyorsanız, onları saygın satıcılardan satın alın ve taze olduklarından emin olun.

 


Devamını oku: Fast Food Yemenin 20 Ciddi Etkisi


 

Çiğ veya pişmiş gıdaların sağlığı da gıdaya bağlıdır.

Çiğ veya pişmiş gıdaların sağlığı da gıdaya bağlıdır.

Her iki diyet de tamamen bilimsel olarak haklı değildir. Bu iki yöntemin kabul görmemesi, meyve ve sebzelerin hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılabilmeleri ve çiğ ve pişmiş olarak her birinin farklı faydalar sağlamasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle çiğ yemek mi yoksa pişmiş yemek mi daha iyi sorusuna doğru cevap verebilmek için yiyecekleri de dikkate almak gerekir. Bazı yiyecekler çiğ yenildiğinde daha sağlıklıdır ve bazılarının daha sağlıklı olması için pişirilmesi gerekir.

İşte çiğ yenildiğinde daha sağlıklı olan yiyeceklere bazı örnekler

Brokoli – Çiğ brokolideki sülforafan miktarı, pişmiş brokoliye göre üç kat daha fazladır. Sulforaphane, kanser önleyici bitkisel bir bileşiktir.

Lahana – Lahana pişirmek içindeki mirosinazı öldürür. Mirosinaz kanseri önlemede etkili olan bir enzimdir. Lahanayı pişirmek istiyorsanız, pişirme süresini olabildiğince kısaltın.

Soğan – Çiğ soğan, kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olabilecek doğal bir antiplatelet olarak bilinir. Soğan pişirmek bu faydalı etkiyi azaltır.

Sarımsak – Çiğ sarımsaktaki kükürt bileşikleri kanser önleyici özelliklere sahiptir. Sarımsak pişirmek bu faydalı bileşikleri ortadan kaldırır.

İşte pişmiş olarak yenildiğinde daha sağlıklı olan yiyeceklere bazı örnekler

Kuşkonmaz – Kuşkonmaz pişirmek hücre duvarı liflerini parçalar. Bu değişiklik folik asit ve A, C ve E vitaminlerinin daha kolay emilmesine yardımcı olur.

Mantar – Mantar pişirmek içindeki agariti yok eder. Agaritin, çiğ mantarlarda bulunan bir kanserojendir. Mantar ayrıca, serbest bırakma sürecinin serbest kalmasına yardımcı olan ergot adı verilen güçlü bir antioksidan içerir.

Ispanak – Ispanak pişirmek vücudun demir, magnezyum, kalsiyum ve çinko gibi besinleri emmesini kolaylaştırır.

Domates – Pişirme işleminde domateslerdeki likopen miktarı önemli ölçüde artar. Likopen bir antioksidandır.

Havuç – Pişmiş havuç, çiğ havuçtan daha fazla beta-karoten içerir.

Patates – Patatesler pişene kadar içindeki nişasta neredeyse sindirilemez.

Baklagiller – Çiğ veya az pişmiş fasulye, lektin adı verilen tehlikeli toksinler içerir. Lektinler sadece yeterli ıslatma ve pişirme ile elimine edilir.

Kırmızı ve beyaz etler – Çiğ etler gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakteriler içerebilir. Et pişirmek zararlı bakterileri öldürür.

sonuç

Bazı yiyecekler çiğ yenildiğinde daha besleyicidir. Bazıları pişirme sürecinde daha besleyici hale gelirken. Bu nedenle, sağlığı korumak için tamamen çiğ veya tamamen pişmiş bir diyet uygulamak gerekli değildir. Sağlıklı yiyeceklerinizden en iyi şekilde yararlanmak için karma bir diyet uygulayın. Her yemeği daha fazla besin içeren bir şekilde yiyin. Bu durumda hem pişmiş yiyecekleri hem de bazı yiyecekleri çiğ yersiniz.

Kaynak: Healthline

Bu makaleye oy ver

[kkstarratings]

Paylaş:

Share on telegram
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on email
Share on print

Kullanıcı yorumları

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

üç × Bir =