اگر نگاهی به عادت‌های غذایی مردم كشورهای مختلف بیندازیم متوجه خواهیم شد كه شرایط اجتماعی، فرهنگی، زیست محیطی و همچنین شرایط اقتصادی و حتی سیاسی حاكم بر جوامع مختلف می‌تواند از اهمیت بسیار زیادی در عادات غذایی افراد برخوردار باشد. داشتن سه وعده غذایی اصلی از جمله ویژگی‌های مشترك در میان اقوام و كشورهای مختلف است، اگر چه ارزش هر یك از این وعده‌های غذایی در رژیم غذایی افراد در كشورهای مختلف متفاوت است. در این میان، آداب و رسوم غذا خوردن و غذا پختن مردم در فرهنگ های مختلف بسیار جالب توجه است.
غذای ملی نشانگر هویت فرهنگی و سنت آشپزی هر کشور است. البته کشورهایی نیز هستند که غذای ملی رسمی ندارند. در چنین کشورهایی برخی غذاها که علاقه‌مندان بسیاری پیدا کرده اند عملاً غذای ملی – هر چند غیر رسمی – در نظر گرفته میشوند.
از سال ۱۹۴۵ به بعد بود که سازمان فائو که در واقع نام سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد است، به افتخار سالروز تاسیسش روز ۱۶ اکتبررا روز جهانی غذا نام گزاری کرد. در این مقاله قصد داریم تعدادی غذا را معرفی کنیم که با گوشت یا بدون گوشت تهیه میشوند و نقدی هر چند کوتاه بر رژیم های غذایی بدون گوشت یا پرخوری در گوشت ارائه دهیم.
غذای مدرن با گوشت
1- توپک گوشت گوسفندی
گوشت قلقلی که با رب انار و سبزیجات تازه تهیه شده بسیار طعم دلپذیری داشته و دوستان و خانواده تان عاشق آن خواهند شد. این توپک ها از گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، سبزیجات تازه، برنج، تخم مرغ و روغن زیتون تهیه شده است.
2- کباب تابه ای با پوره گوجه فرنگی
کباب تابه ای شامل گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، ادویه جات که در کره و پوره گوجه فرنگی به مدت ۴۵ دقیقه تفت داده می شود.این غذا را حتما با گوجه فرنگی تهیه کنید تا طعم آن قوی تر گردد. سماق و گلپر برای این غذا مناسب هستند.
3- میت لوف گوشت
گوشت چرخ کرده اصلی ترین ماده در تهیه میت لوف است و برخی سبزیجات و سس ها نیز در ترکیب این غذای خوشمزه استفاده می شود. میت لوف از آن غذاهای خوشمزه ای است که همه دوست خواهند داشت و هیچ کس پیشنهاد خوردن آن را رد نمی کند. میت لوف بسیار لذیذ و خوشمزه است و می تواند در مهمانی های غیر رسمی و خانوادگی نیز استفاده شود. برای تهیه میت لوف دستورهای مختلفی وجود دارد و در ترکیب آن سبزیجات متنوعی استفاده شده و در سس های متنوعی نیز پخته می شود.
4- پاستا صدفی با گوشت چرخ کرده
شامل پاستا صدفی، گوجه فرنگی، گوشت، خامه و پنیر چدار است.اگر تا به حال ماکارونی را همراه با سس روی حرارت گذاشتید متوجه غلظت نشاسته ای آن شده اید، نشاسته فراوان همراه با خامه و پنیر اضافی لذت خوردن این غذا را چند برابر می کند. پنیر چدار عالیست، اما به هر حال هر پنیری که دوست دارید در این غذا عالی عمل می کند.
بیشتر بخوانید: 3 روش پخت برنج
غذاهای گوشتی ترکیه
غذاهای ترکیه بسیار متنوع هستند و شهرهای مختلف ترکیه غذاهای خاص خود را دارند. با این حال برخی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه محبوبیت و شهرت بیشتری پیدا کرده اند. در ادامه معروف ترین غذاهای ترکیه را برای شما معرفی می کنیم که بعنوان بروزترین غذاها در ترکیه شناخته می شود. از جمله این غذاها می توان به مواردی زیر اشاره کرد.
1- دونر کباب
ترکیه به غذاهای گوشتی لذیذش شهرت دارد و بدون شک یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه ای دونر کباب است. این کباب که به کباب ترکی هم معروف است حجم زیادی از گوشت یا مرغ را به صورت لایه لایه روی سیخی چرخان قرار می دهند و با چرخیدن کباب نزدیک آتش، گوشت کم کم کباب و پخته می شود.
برای سرو هم به میزان لازم از کباب بریده شده و همراه با موادی مثل پیاز و فلفل سرو می کنند. کباب ترکی یکی از پرطرفدارترین غذاهای ترکیه است و این نوع کباب را هم به صورت ساندویچ و هم به صورت های دیگر سرو می کنند.
2- لاهماجون پیتزای ترکیه ای پرطرفدار
غذای لاهماجون در چند دهه اخیر توسط مردم ترکیه بصورت متفاوت پخته شده است که نوعی پیتزای ترکی به حساب می آید. مسافران و گردشگران از هرکشوری که وارد ترکیه می شوند اولین نوع غذایی که امتحان می کنند همین غذای مدرن با گوشت در دل ترکیه است.
موادی ترکیبی که در این غذا استفاده می شود لاهماجونی را خوش طعم و لذیذ کرده است. از جمله مواد می توان به آویشن، فلفل، دارچین، ادویه جات مدیترانه ای و سبزیجات محلی اشاره کرد که آنها را داخل خمیر یوفکا می ریزند و به مدت یک ربع ساعت داخل تنور یا فر می گذارند تا طعم متفاوتی بگیرند.
3- پیده طعمی متفاوت از لاهماجون
ترکیب مواد پیده کاملا شبیه لاهماجون است و تنها تفاوت آنها در ظاهر و نانی است که استفاده می کنند. طعم خاص و متفاوتی از غذای ترکی را تجربه خواهید کرد. غذاییست که از نظر طعم کاملا مدیترانه ای است.
4- کباب کوکرتم طعم اصلی کباب ترکیه
کباب کوکرتم متفاوت از دیگر کباب ها که تا به حال نوش جان کرده اید و مواد تشکیل دهنده کباب کوکرتم گوشت تازه بره٬ گوجه فرنگی٬ پیاز٬ روغن زیتون و سیب زمینی که سرخ شده است. این کباب یکی از بهترین غذاهای ترکیه محسوب می شود. طرفدارن با ذائقه و سلیقه خاص طرفدارچنین غذایی هستند و در اکثر رستوران شهرهای مختلف ترکیه طبخ می شود.
5- استیک برشی با گوجه فرنگی، کباب ترکی با دورچین سبزیجات
گوشت تازه بره را بصورت برش شده درمی آورند و با گوجه فرنگی و روغن زیتون٬ پیاز و آویشن مخلوط می کنند تا طعم لذیذی از غذا را به خودش بگیرد، استیک برشی یکی از بهترین غذاهای ترکیه ست که محبوبیت خاصی در بین گردشگران دارد.
6- کباب گوشت بره خوشمزه با سس آویشن
برای پخت چنین غذای از گوشت بره تازه استفاده می کنند و برای خوش طعم کردن آن از گوجه فرنگی رنده شده استفاده می کنند و در انتهای کار آویشن و فلفل سیاه می ریزند که طعم عالی به غذا می دهند.
غذاهای ترکیه ای بدون گوشت قرمز
ترکیه کشوری با تمدن چند هزار ساله که انواع و اقسام قومیت ها در زمان های متفاوت در آنجا بوجود آمده و از بین رفته اند. حالا تصور کنید هرکدام از آنها حداقل دو نوع غذا به یادگار گذاشته باشند٬ پس می توان حدس زد که بالای ۱۰۰۰ مدل غذا با تنوع رنگ و بو وجود دارد. در اینجا غذاهای بدون گوشت ترکیه ای را برای شما لیست میکنیم.
۱- بورک اسفناج ترکیه
اسفناج از آن نوع سبزیجاتی است که هرکسی به خوردن آن تمایل دارد. وقتی اسفناج با طعم های دیگر ترکیب شود خوشمزه بودن بورک را چند صد برابر می کند طوری که مزه آنرا هیچ وقت فراموش نمی کنید. بورک در ترکیه به روش و طعم های گوناگون درست می شود یکی از خوش طعم ترین آنها که بدون گوشت درست می شود بورک اسفناج است. ترکیبی از اسفناج٬ سیر٬ پیاز٬ کنجد٬ شیر٬ کنجد٬ پنیر پیتزا و اسفناج که درون یوفکا ریخته می شود.
۲- لوبیا کبابی خوشمزه ترین غذای بدون گوشت ترکی
لوبیا کبابی یکی از صد نوع غذاهای خوشمزه ترکیه است که در بین گردشگران ترکیه بسیار محبوبیت دارد و از پرطرفداران ترین غذاهای ترکی است. ترکیب خوشمزه این غذا: لوبیا٬ پیاز٬ فلفل سبز و سیاه و دو عدد تخم مرغ است که یک ترکیب بسیار عالی را درست می کند.
۳- راویولی با سیب زمینی
راویولی ترکی با سیب زمینی٬ فلفل سیاه و قرمز٬ گوجه فرنگی که طعم عالی را به پاستا می دهد طوری که بدون گوشت هم جزء لذیذترین غذاها در ترکیه به حساب می آید.
۴- کدو تنبل، محبوب ترین غذای ترکیه
ترکیب این غذا از روغن زیتون٬ پیاز خشک٬ سیر٬ کدو تنبل٬ فلفل قرمز و نمک و گوجه گیلاسی است که مخلوط تمام این ها با هم یک طعم فوق العاده ایجاد می کند. هنگام خوردن غذا بوی سبزیجات تازه را حس می کنید و لذت خورردن این غذا را چند صد برابر می کند و یک حس عالی را منتقل می کند.
۵- برنج بادمجان٬ طعم متفاوت از غذا
برنج بادمجان یک غذای محلی و خوش طعم است که علاوه بر مردم ترکیه گردشگران هم به این حوزه علاقمند هستند که برای یکبار هم شده این غذا را امتحان کنند. مخلوطی از بادمجان و برنج که خوردن آن لذت بخش ترین حس دردنیا است. برای درست کردن این غذا از برنج مخصوص استفاده می کنند که دو عدد میخک٬ تخم مرغ و روغن یا کره محلی داخل این غذا می ریزند.
عوارض خوردن زیاد گوشت قرمز
مصرف دو تا سه وعده گوشت قرمز در هفته، برای تامین آهن مورد نیاز بدن و پروتئین روزانه لازم است اما مصرف زیاد آن، یعنی بیش از دو تا سه بار در هفته، خطر ابتلا به بیماری ها زیررا افزایش می دهد.
1- سکته مغزی:
نیتریت، نیترات و سدیم موجود در گوشت قرمز فرآوری شده عامل خطر ابتلا به سکته مغزی نیز محسوب می‌شود. مصرف روزانه گوشت قرمز خطر ابتلا به سکته مغزی را تا ۱۳ درصد افزایش میدهد و این خطر در کسانی که هر روز گوشت قرمز فراوری شده مصرف می‌کنند، ۱۵ درصد است. تحقیقات دیگر هشدار می‌دهند افرادی که حداقل به طور روزانه ۱۰۲ گرم گوشت قرمز مصرف می کنند، ۴۲ درصد بیشتر از افرادی که در طی روز کمتر از ۲۵ گرم گوشت قرمز مصرف می کنند، مبتلا به بیماری‌های انسداد عروق در مغز میشوند.
2- دیابت:
محققان به این نتیجه رسیدند، افرادی که روزانه ۱۰۰ گرم گوشت قرمز مصرف می‌کنند، ۱۹ درصد بیشتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار می‌‌گیرند. علاوه براین، محققان مشاهده کردند که مصرف روزانه فقط ۵۰ گرم از محصولات گوشتی مثل سوسیس و کالباس احتمال ابتلا به این بیماری را تا ۵۱ درصد افزایش میدهد. جایگزین کردن منابع پروتئینی سالم‌تر بجای مصرف گوشت خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش خواهد داد.
3- سرطان روده بزرگ:
ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و سرطان روده بزرگ زمانی محتمل‌تر می‌شود که این گوشت‌ها به صورت فراوری شده استفاده شوند. فراورده‌هایی از قبیل بیکن، سوسیس و … حاوی مقادیر بسیار بالای نیترات، نیتریت و سدیم هستند که به طور مستقیم با سرطان ارتباط دارند. هیچ سطح امنی برای مصرف این نوع فراورده‌ها وجود ندارد و تنها راه، عدم مصرف آنها به طور کامل است.
تحقیقات ثابت کرده که خوردن ۵ وعده از این نوع گوشت‌ها در طول روز خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا ۱۸ درصد افزایش میدهد. با این حال شما می‌توانید اثرات منفی مصرف گوشت قرمز را با عادات سالم شناخته شده کاهش دهید؛ از قبیل دریافت مقادیر زیادی میوه‌ها و سبزیجات و اضافه کردن ادویه‌جات و ترشی‌جات همراه با آنتی اکسیدان‌ها به رژیم غذایی.
4- بیماری‌های قلبی:
چربی‌های اشباع و کلسترول موجود در گوشت قرمز بدون شک خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش میدهد. سدیم و نمک موجود در این نوع گوشت‌ها بخصوص زمانی که فراوری شده باشند، عاملی برای افزایش خطر ابتلا به پرفشاری خون محسوب میشوند که خود عامل خطر ابتلا به بیماری قلبی است. به علاوه مطالعات جدید نشان میدهد مصرف گوشت قرمز نتایج وخیم‌‌تری در بیماران مبتلا به نارسایی قلبی دارد.
عوارض مصرف نکردن گوشت قرمز
آهن موجود در گوشت قرمز کیفیت بالایی دارد و به راحتی جذب بدن می‌شود در حالی که آهن موجود در موادغذایی گیاهی مثل غلات و سبزیجات کمتر جذب می‌شود و ۹۰ درصد آهن خورده شده هدر می‌رود. گوشت، مرغ و تخم‌مرغ از منابع غنی عنصر روی و دیگر ریزمغذی‌های لازم برای تقویت سیستم ایمنی و تأمین رشد محسوب می‌شود.
توجه داشته باشید، کاهش توانایی درک مسائل، کاهش حافظه کوتاه مدت و افت سطح سلامت دستگاه ایمنی در مبارزه با بیماری‌ها به کمبود این ریزمغذی مربوط می‌شود. از سوی دیگر، ویتامین ب 12 که در محصولات حیوانی یافت می‌شود، برای تشکیل سلول‌های جدید طی روند رشد (در کودکان و نوجوانا) لازم است و کمبود آن موجب کم‌خونی و تحلیل اعصاب می‌شود.
1- کمبود پروتئین
مصرف کم گوشت قرمز باعث کاهش سطح پروتئین بدن می‌شود. مصرف روزانه یک تکه گوشت قرمز بدون چربی تقریباً نیمی از پروتئین لازم بدن را تامین می‌کند. پروتئینی که از گوشت قرمز دریافت می‌کنید، تمام اسید آمینه‌های لازم برای ساخت و ترمیم ماهیچه‌ها را داراست. پروتئین، آنزیم‌ها و هورمون‌هایی را تولید می‌کند که در جلوگیری از بیماری‌ها موثر هستند. همچنین، پروتئین به کاهش وزن ما نیز کمک می‌کند، چون باعث می‌شود برای ساعت‌ها احساس سیری کنیم.
2- کم خونی
یکی از مهم‌ترین عوارض حذف گوشت قرمز، به ویژه برای زنان در دوران بارداری، ابتلا به کم خونی است. کم خونی موجب خستگی، سرگیجه، سردرد، رنگ پریدگی و عدم تمرکز می‌شود که می‌تواند به میزان زیادی بر کیفیت کلی زندگی شما تاثیر بگذارد. اگرچه سبزیجات و غلات دارای آهن هستند، اما آهن موجود در آنها درصد جذب پائینی دارند.
3- گرسنگی و ضعف
براساس مطالعات انجام شده، پروتئین مهم‌ترین ماده غذایی است که حس سیری را به مغز القا می‌کند و سوخت و ساز بدن را بهبود می‌بخشد، به خصوص اگر می‌خواهید وزن کم کنید. شما باید بیش از ۲ فنجان لوبیا قرمز پخته شده را که حاوی بیش از ۴۵۰ کالری باشد مصرف کنید، تا بتوانید پروتئین موجود در 100 گرم گوشت (گوشت بدون چربی) حاوی 250 کالری را دریافت کنید. گوشت منبع غنی پروتئین است که می‌تواند بخشی از برنامه کاهش وزن سالم باشد.
4- کمبود روی
روی مانند آهن، یکی دیگر از مواد معدنی مهم است که عمدتاً در گوشت یافت می‌شود، به خصوص گوشت قرمز. کاهش حس بویایی و چشایی، ضعف سیستم ایمنی و کندی در التیام و بهبود زخم‌ها، برخی مضرات ناشی از کمبود گوشت در بدن هستند. روی موجود در پروتئین‌های گیاهی، مانند سبزیجات، میوه‌ها و غلات به اندازه پروتئین‌های حیوانی جذب بدن نمی‌شوند.
5- فقدان کلسترول
اگرچه کلسترول شهرت بدی دارد، اما دانشمندان به تازگی دریافته‌اند که کلسترول غذایی مستقیماً بر سطح کلسترول خون و بیماری‌های قلبی عروقی تاثیر نمی‌گذارد، چون اغلب کلسترولی که در خون شما جریان دارد توسط کبد تولید می‌شود. کلسترول تنها در غذاهای حیوانی، مثل گوشت، یافت می‌شود و نقش مهمی در بدن شما ایفا می‌کند. این ماده در غشا تمام سلول‌های بدنتان وجود دارد و برای سنتز هورمون‌های جنسی، تولید ویتامین دی و بهبود حافظه و یادگیری ضروری است.
6- کاهش سطح انرژی
حتماً دلیلی وجود داشته که به کودکان گفته می‌شود خوردن گوشت به زودتر بزرگ شدن آنها کمک می‌کند. گوشت قرمز یک منبع غنی از آهن است که برای ایجاد هموگلوبین موجود در سلول‌های قرمز خون به آن نیاز داریم. بدون آهن کافی، سرعت تمام این فرایند‌ها کاهش می‌یابد. بنابراین، آهن نقشی اساسی در حفظ سطح انرژی فرد ایفا می‌کند.
در صورت کمبود آهن، فرد احساس کمبود انرژی، تنگی نفس و سردرد خواهد داشت. آهن را می‌توان از حبوبات، غلات و سبزیجات نیز به دست آورد، اما نوع آهن موجود در گوشت با آهن سبزیجات متفاوت است.
عوارض خوردن گوشت مرغ
امروزه به دلیل تزریق آمپول های استروئیدی به مرغ ها برای تسریع رشد آن ها، مصرف گوشت مرغ عوارض و بیماری های خطرناکی برای افراد ایجاد می کند. معمولا این روز ها مرغ در سبد غذایی افراد جایگاه ویژه ای دارد اما بهتر است بدانیم نباید در مصرف آن زیاده روی کرد زیرا به دلیل تقاضای بالا، با استفاده از دارو مراحل رشد را سرعت می بخشند و موجب بیماری های گوناگونی مثل بیماری های قلبی ، چاقی ، نازایی و کیست و … می شوند
1- افزایش خطر بیماری های قلبی:
غذاهای غنی از پروتئین مانند گوشت، لبنیات و تخم مرغ کلسترول و چربی اشباع شده بسیار بالایی دارند.براساس اعلام مراکز کنترل و پیش گیری بیماری ها، کلسترول رژیمی با افزایش خطر بیماری های قلبی و عروقی ارتباط دارد که یکی ازاصلی ترین علل مرگ و میر در جهان است. بنابراین خوردن بیش از حد مرغ می تواند کلسترول را در بدن افزایش دهد، که موجب افزایش ریسک ابتلا به بیماری های قلبی می شود.
2- افزایش خطر سرطان:
از آنجا که مرغ باید در دماهای بالا پخته شود، می تواند آمینهای هتروسیکلیک ، ترکیبات سرطان زا که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد، شکل دهد. مرغ و سایر گوشت های سرخ شده سطح مواد سرطان زا بیشتری دارند. بنابراین می توانید خطر ابتلا به سرطان پستان را در میان بیماری های دیگر افزایش دهید. علاوه براین تحقیقات نشان می دهد که سرخ کردن غذا در دمای بسیار بالا می تواند خطر سرطان روده بزرگ را تا دو برابر و خطر سرطان مقعد را تا 60 درصد افزایش دهد.
3- نازایی و زایمان زودرس :
همانطور که گفتیم برای تسریع رشد مرغ به آن آمپول های استروئیدی تزریق می کنند. مصرف این مرغ های هورمونی مخصوصا قسمت بال و گردن آن ممکن است در نازایی تاثیرگذار باشد و موجب شیوع زایمان زودرس در زنان باردار شود.
