همه نمک ها از یک دریا و یا یک بدنه آب شور سرچشمه می گیرند. نمک دریا نوعی نمک است که از تبخیر آب جاری دریا تولید می‌شود. تبخیر توسط فرآیند هوای آزاد یا با فرآیند تبخیر سریع تر انجام می‌شود.
برخی از نمک‌های دریایی ارزشمند که امروزه در دسترس هستند اغلب از روش تبخیر با نور خورشید به دست می آیند. هنگامی که نمک دریایی را می خورید که کمتر پردازش شده، در حقیقت از نمکی حاوی مواد معدنی و مفید برای سلامتی استفاده می کنید. همچنین این نمک طعم و رنگ‌های طبیعی دارد که آن را به افزودنی جالب برای پخت و پز و نیز محصولات زیبایی خانگی تبدیل می کند.
نمک دریا می تواند به صورت تصفیه شده و یا به صورت تصفیه نشده باشد، اگرچه برای بهره مند شدن از تمامی فواید سلامتی، توصیه می شود که از نمک دریای تصفیه نشده استفاده شود. از طرف دیگر نمک دریای تصفیه شده حاوی افزودنی های مضر است.
تفاوت نمک دریا با نمک تصفیه شده:
همه نمک های خوراکی از نمک های دریاچه های خشک شده، تبخیر دریاها و نمک کوه ها تولید می‌شوند. نمک دست نخورده به صورت طبیعی دارای ۹۴٪ تا ۹۶٪ درصد سدیم کلراید (NaCl) است و تقریبا ۵٪ باقی شامل املاح بسیار مهم و مفید مانند:
- پتاسیم (K)
- منیزیم (Mg)
- کلسیم (Ca)
- روی(Zn)
- مس (Cu)
- و…
و همچنین آلودگی های نانوگرمی مانند جیوه و سرب است.
در فرایند تصفیه نمک چه اتفاقی میافتد؟
طبق قوانین استاندارد سازمان جهانی بهداشت WHO برای تصفیه نمک، باید میزان سدیم کلراید از حدود ۹۵٪ به ۹۹.۲٪ برسد. اگر شرکتی بتواند خلوص فقط دو عنصر سدیم کلراید را به ۹۹.۲٪ برساند میتواند مجوز فروش نمک خوراکی را بگیرد.
برای رساندن نمک به این خلوص امروزه فقط دو روش مرسوم است:
1. هیدرومیل (hydromill)
در این روش نمک طبیعی (دریا یا کوه) روی غلطک پهن حرکت می کند و با آب تحت فشار، شستشو داده می‌شود، کریستال ها شکسته شده و املاح جدا می‌شوند و کلرید سدیم به همراه فلزات سنگین باقی می ماند و به راحتی خلوص کلراید سدیم به ۹۹٪ می رسد.
2. تبلور مجدد (Recrystallization)
در این روش نمک را در آب حل می کنند و محلول های شیمیایی به آن اضافه می‌کنند تا راحت تر بتوان به وسیله کاتالیزور (جدا کننده) پتاسیم، منیزیم، کلسیم و… را جدا نمایند. نمک باقی مانده، عملا تفاله نمک است چون تمام املاح آن گرفته شده است! جالب تر اینکه در این فرایند هیچ کاتالیزوری برای حذف فلزات سنگین استفاده نمی‌شود چون کسی خریدار سرب و جیوه با قیمت بالا نیست!
میزان سرب موجود در نمک طبیعی به ازای هر کیلو حدود ۰.۰۱ میلی‌گرم است اما در نمک تصفیه شده به دلیل تغلیظ صورت گرفته تا ۰.۰۷ میلی‌گرم افزایش می‌یابد!
قبل از عرضه نمک تصفیه شده به بازار، باید ید صنعتی (Iodine) ،که در کشاورزی به عنوان سم استفاده می‌شود، به آن افزوده شود و چون ید ماده بی ثباتی است نیاز دارد که با یک تثبیت کننده شیمیایی همراه باشد.
در آخر برای اینکه تکه‌های نمک به یکدیگر نچسبد باید به آن Anticaking (ضد چسبندگی) اضافه نمود که از مشتقات نفتی یا ترکیبات خطرناک معدنی مانند سدیم نیترات یا سیلیکات آلومینیوم می‌باشد!
اهمیت نمک دریا:
از نظر طب جدید نمک سم است. اما به راستی اگر نمک مضر است چرا در میان گذشتگان اینقدر نمک جایگاه والا و مقدسی داشته و هیچ منع، عوارض یا محدودیت خاصی بجز عدم اسراف برای آن ذکر نشده است؟! این اهمیت به قدری بوده است که گاه منجر به بروز جنگ میان کشورها و اقوام مختلف می شده است تا نمک مورد نیاز مردم تأمین گردد! در گذشته به دلیل استفاده از نمک طبیعی و سالم میزان ابتدا به بیماری ها بسیار کم بوده و عمرها بسیار طولانی تر از زمانه ما بوده است.
نظر اساتید بزرگ و محققان در مورد نمک:
1- دکتر حسن اکبری متخصص آسیب شناسی سلولی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ایران می گوید:
امروزه مناقشه بزرگی بر سر نمک در محافل پزشکی در جریان است که بسیاری از آن ها به علت عدم شناخت کافی از نمک است. در حال حاضر نمکی که در بازار به عنوان نمک خوراکی در دسترس مردم است به علت تصفیه صنعتی تبدیل به سم سلولی شده است و برای سلامتی مضر است.
مسلما آنچه در کتب پزشکی مدرن در مضرات نمک گفته شده در خصوص همین نمک صنعتی تصفیه شده است. در حالی که آنچه در مزایای نمک صحبت شده، در مورد نمک صنعتی نیست و در مورد نمک بافری (متعادل) شده طبیعی است. مصرف نمک خالص صنعتی مانند استفاده از اکسیژن خالص به جای هواست که قطعا ریه های خود را از دست خواهیم داد! پس ما باید ببینیم نمک مفید که این همه تأکید بر مصرف آن شده چه نمکی است و چگونه باید آن را پیدا کنیم؟ نمک طبیعی که توسط بشر دستکاری نشده و در طبیعت وجود دارد (مانند نمک دریا) حاوی سدیم، کلر، پتاسیم، ید، منیزیم، روی و کلسیم به میزان لازم برای بدن است و نه تنها مضر نیست بلکه مفید نیز هست!
2- دکتر حسین روازاده از پزشکان طب سنتی و رئیس مجموعه علمی درمانی “احیای طب جامع ایرانیان” در کتاب “بهداشت تغذیه” می نویسد:
از نمک در طول تاریخ همواره به نیکی یاد شده است و اگر امروزه بحث های ضد و نقیض در مورد نمک گفته می شود، با همان نمک موجود در بازار ارتباط دارد. بر اساس نتایج یک پروژه تحقیقاتی که بر روی برخی نمک ها در دانشگاه تهران انجام گرفته است، چنین نتیجه گیری می شود که به خاطر یک سری تغییرات ناشی از دستکاری در ماهیت نمک، تأثیرات مثبت آن کاملا منفی گشته و زیان آور می شود.
دکتر حسین روازاده معتقد است مصرف نمک یددار صنعتی یکی از عوامل سقط های جنین خودبخودی ست.
3- دکتر بران والد، فوق تخصص قلب می گوید: وجود مقادیر کافی منیزیم، کلسیم و پتاسیم در نمک دریا، عامل کاهش فشارخون به مقدار ۴.۶ میلی متر جیوه در افراد مبتلا به فشار خون و مقدار ۲.۵ میلی متر جیوه در انسان های عادی است و مهم ترین این عناصر، منیزیم است که مقدار آن در غذای مصرفی روزانه به حدی کم است که قابل ذکر نیست اما در نمک طبیعی به وفور یافت می شود.
4- دکتر محمد دریائی متخصص علوم بیولوژیک می نویسد:”به موجب بررسی های دقیقی که امروزه معمول داشته اند، بیش از پیش وجود نمک را برای ادامه حیات لازم و ضروری تشخیص داده اند.
اما کدام نمک؟؟!!!
ایشان همچنین می نویسد: با مصرف نمک طعام فشار خون همیشه ثابت (و تنظیم) باقی می ماند. نمک دریای اصل (طبیعی)، حاوی ید و دیگر ریز مغذی های مورد نیاز بدن از جمله منیزیم، کلسیم، پتاسیم، منگنز، روی، سدیم، کلر، گوگرد، سیلیکون، برم، فلوئور، فسفر، وانادیم و مس است!
بدن برای مصرف و متابولیسم عنصر ید، نیازمند حضور مس و منیزیم است و برای ساخت بافت استخوانی، سیلیکون لازم دارد. برای تکمیل عمل سنتز نیازمند منگنز، پتاسیم و منیزیم است که متأسفانه تمام این موارد در فرآیند تصفیه نمک از آن جدا شده و فقط کلر و سدیم باقی می ماند!
دکتر دریائی در این کتاب مفصل به موضوع نمک پرداخته و با ده ها شاهد و سند اثبات می کند که نمک دریای تصفیه نشده مخصوصا نمک دریاچه ارومیه بهترین نمک طعام برای انسان است.
انواع نمک های مفید خوراکی:
۱- بهترین نمک، نمک دریا است. (درمان ۷۰ یا ۳۶۰ بیماری)
۲- سنگ نمک یا نمک معدنی در درجه دوم هستند.
نکته ۱: نمک تصفیه‌شده (یددار شیمیایی) مضر است.
نکته ۲: نمک طبیعی از نظر ظاهر دارای دانه‌های ریز و درشت و زبر است و کمی چسبندگی دارند و رنگ آن هم کدر دارد.
برخی از خواص نمک دریا:
- سرشار از مواد معدنی کمیاب
- جلوگیری از کم آبی بدن و تعادل مایعات
- بارگیری شده با الکترولیت ها
- بهبود عملکرد مغز، ماهیچه و سیستم عصبی
- حمایت از سلامت گوارشی
- افزایش جذب مواد مغذی
- غنی از مواد معدنی
درمان برخی بیماری ها با نمک دریا:
۱- آماده سازی بدن برای پذیرش غذا بوسیله استفاده از نمک برای شروع غذا (بدلیل تندی با تحریک ترشحات مانند بزاق مانند هشدار عمل می‌کند).
۲- موثر در درمان جنون بوسیله خوردن نمک در اول و پایان غذا.
۳- درمان خونریزی، زخم چرکی و گسترش یافته جهت پانسمان زخم بوسیله پر کردن زخم با ترکیب روغن زیتون و نمک
۴- درمان پف زیر چشم (اگر علت آن مشکل در تیروئید باشد که باعث چاقی کل بدن می شود).
۵- موثر در درمان کم کاری یا پرکاری تیروئید بوسیله استفاده از نمک دریا و سنگ نمک بجای نمک یددار است.
۶- درمان پلیپ رحم (گوشت اضافی در رحم) به بوسیله ی نشستن در ترکیب آب و نمک دریا.
۷- درمان پلیپ بینی بوسیله قرقره کردن آب و نمک یا استفاده از قسط و نمک.
۸- درمان گواتر کم کار بوسیله مصرف نمک دریا.
۹- درمان گرفتگی قلب و باز کردن رگ های بسته بوسیله مصرف آویشن و نمک.
۱۰- رفع زردی دندان بوسیله مسواک زدن با چوب اراک و نمک دریا.
۱۱- درمان کیست و عفونت لثه بوسیله قرقره کردن نمک.
۱۲- درمان سستی لثه (جهت تقویت لثه) بوسیله مزمزه کردن آب نمک و مالیدن نمک به لثه و دندان (اگر نمک با کف دریا همراه باشد دندان را سفید هم می کند).
۱۳- درمان ورم چشم بوسیله مالیدن نمک.
۱۴- موثر در درمان رطوبت بیش از حد بدن بوسیله استفاده از مخلوط آویشن و نمک.
۱۵- موثر در درمان عمومی مسمومیت‌ها (مسمومیت غذایی، مسمومیت با زهر، مارگزدگی و عقرب‌گزیدگی، مسمومیت داخلی بر اثر کم‌کاری و اختلال کلیه یا طحال و…) بوسیله مالیدن نمک دریا بر محل
۱۶- تقویت نیروی جنسی بوسیله استفاده از ترکیب نمک و آویشن.
نمک دریا را از کجا پیدا کنیم و چطور استفاده کنیم؟
با توجه به محبوبیت اخیر نمک های دریا، شما می توانید طیف گسترده ای از مارک های نمک دریا را در اکثر فروشگاه های بزرگ مواد غذایی پیدا کنید. به برچسب مواد غذایی توجه کنید و یک محصول با حداقل مواد افزودنی را انتخاب کنید تا مطمئن شوید که بهترین کیفیت ممکن را دریافت خواهید کرد.
زمانی که به یک نمک دریای با کیفیت بالا دسترسی دارید، راه‌های نامحدودی برای اضافه کردن آن به رژیم غذایی تان وجود دارد. یکی از آسان ترین روش‌ها این است که به سادگی آن را با نمک شیمیایی در دستورالعمل های مورد نظر خود عوض کنید و از آن برای چاشنی دادن به غذاهایتان استفاده کنید.
علاوه بر استفاده از نمک دریا در آشپزی و پخت و پز، همچنین می‌توانید برخی محصولات زیبایی خودتان را با نمک دریا درست کنید. سعی کنید برای رهایی از پوست خشک با مخلوط کردن نمک دریای درشت، روغن نارگیل و انتخاب روغن ضروری، از شر پوست خشک خلاص شوید.
علاوه بر این می توانید یک اسپری نمک دریا درست کنید و به موهایتان حالت دهید: نمک دریا را با آب و کمی ژل آلوئه ورا در یک بطری اسپری ترکیب کنید.
فایده ی آغاز کردن غذا با نمک:
یک پزشک آلمانی می‌گفت که ما به نتیجه رسیدیم که این توصیه پیامبر اسلام که می‌فرمایند غذا را با نمک آغاز کنید، چه فایده‌ای دارد، نمک به دلیل تندی، مانند هشدار عمل می‌کند و با تحریک ترشحات مانند بزاق، بدن را آماده پذیرش غذا می‌کند.
چند تذکر مهم:
- نمک های صنعتی به اصطلاح تصفیه شده یا نمک های ید دار موجود در بازار به هیچ وجه مورد تایید نمی باشند و برای بدن مضر می باشند. این نمک ها برای افراد دارای فشار خون بالا یا بیماران، بیش از افراد معمول ضرر دارد.
- ید شیمیایی داخل بعضی از نمک های صنعتی موجود در بازار، بیش از بیست برابر نیاز بدن است که باعث ایجاد مشکل در افراد می گردد.
- اگر به نمک سالم و مطمئن دسترسی ندارید، به دنبال منابع ناشناخته نروید و از منابع شناخته شدهای که سال ها توسط اهالی بومی هر منطقه استفاده شده اند، استفاده نمایید.
مضرات نمک یددار تصفیه شده:
نمک تصفیه ی صنعتی، موجبِ فشارخون و افراط در آن پوکی استخوان، بیماری معده و بیماری کلیه را به عمل می آورد. ید شیمیایی داخل نمک های صنعتی، سرطان زاست و اختلالات عصبی می آورد. افزایش تصاعدی بیماری تیروئید این نکته را مشخص می کند که نمک تصفیه شده ی یددار نتوانسته مشکل کمبود ید را برطرف کند. آلودگی دریا به قدری نیست که نمک را آلوده کند، به علاوه خود نمک آلودگی را برطرف می کند.
